¿Quién dice que la gran cena navideña tiene que ser en casa? Lleva tu espíritu aventurero y los cubiertos Benchmade sin límites a territorios inexplorados con el chef Chad White, creador de la experiencia culinaria al aire libre Trail Feast. En esta serie de blogs en Beyond The Bench , el chef Chad comparte recetas ideales para amantes de la gastronomía, amantes de las actividades al aire libre, viajeros y cualquiera que anhele festines memorables al fuego en plena naturaleza.
Tomahawks de cerdo ibérico a la parrilla con shug (salsa picante yemení de hierbas)
Ingredientes:
Para los Tomahawks de cerdo:
● 2 tomahawks de cerdo ibérico (aproximadamente 12-16 oz cada uno)
● 2-4 cucharadas de aceite de oliva
● 1 cucharada de pimentón ahumado
● 1 cucharadita de sal kosher
● ½ cucharadita de pimienta negra
● 1 limón, cortado por la mitad (para terminar)
● Hierbas frescas (como tomillo o romero), para rociar
Para el Shug:
● 1 taza de hojas de cilantro fresco y tallos tiernos
● 1 taza de hojas de perejil fresco y tallos tiernos
● 4-5 chiles verdes (jalapeño, serrano o ajuste según su preferencia de picante), aproximadamente
picado
● 3 dientes de ajo, pelados
● Jugo de 1 limón
● ½ cucharadita de cilantro molido
● ½ cucharadita de cardamomo molido (opcional)
● ½ cucharadita de comino molido
● ½ cucharadita de sal marina (ajustar al gusto)
● ½ taza de aceite de oliva virgen extra (más si es necesario para lograr consistencia)
Instrucciones:
Preparar el Shug:
1. Moler los ingredientes: Utilizando un molcajete, mortero o licuadora, moler el ajo.
y sal kosher hasta formar una pasta.
2. Agregue las hierbas: agregue gradualmente el cilantro, el perejil y la menta, moliendo hasta que la mezcla se vuelva
una pasta de color verde brillante.
3. Incorpore los ingredientes restantes: mezcle los chiles verdes, el jugo de limón, el cilantro molido, el cardamomo molido (si lo usa) y el comino molido.
4. Agregar aceite de oliva: Incorporar el aceite de oliva y rectificar la sazón al gusto. Reservar el shug.
Sazonar y preparar los Tomahawks de cerdo:
1. Marinar el cerdo: Secar los tomahawks con papel absorbente. En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Untar generosamente el cerdo con esta mezcla, asegurándose de que quede bien cubierto. Dejar reposar el cerdo al menos 30 minutos en el refrigerador.
2. Prepara el fuego: Enciende un fuego medio-alto en tu parrilla o fogón, usando leña o carbón de mezquite para un ahumado más intenso. Asegúrate de tener una sección de la parrilla para calor indirecto.
Asar el cerdo:
1. Sellado a fuego alto: Coloque los tomahawks directamente sobre la parte más caliente del fuego. Selle cada lado durante 4-5 minutos, o hasta que se forme una costra dorada y profunda.
2. Pasar a fuego indirecto: Pasar la carne de cerdo a fuego indirecto, tapar (si es posible) y cocinar hasta que la temperatura interna alcance los 135 °F (a término medio), usando un termómetro para carne. Esto suele tardar entre 20 y 25 minutos, dependiendo del grosor.
3. Rocíe con hierbas: mientras cocina a fuego indirecto, rocíe ocasionalmente los tomahawks con hierbas frescas atadas entre sí y sumergidas en aceite de oliva.
4. Reposo: Retire los tomahawks de la parrilla, exprima jugo de limón fresco sobre la carne y deje reposar durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Atender:
● Corte los tomahawks y rocíe generosamente el shug por encima o sírvalos aparte para mojar.
● Decore con hierbas frescas adicionales o rodajas de limón, si lo desea.
Disfrute del cerdo ibérico tierno y ahumado acompañado de un toque brillante y herbáceo de shug: ¡la pieza central perfecta para cualquier banquete al aire libre!
